冬の寒い朝、はちみつは白く固まる＝結晶をしやすくなります

実は、はちみつを絞りたてのような、あの黄金色のとろりとした状態に戻すには「45℃」という温度が鍵を握っています。今回は、はちみつの風味を損なわず、綺麗に溶かす方法をご紹介します。

はちみつが固まる（結晶化する）のは、主にブドウ糖の性質による自然な現象です。

これを溶かす際、ついつい急いで熱湯を使いたくなりますが、それは禁物。

• 風味を守る： はちみつは非常に繊細です。高温（60℃以上）で加熱すると、独特の芳醇な香りが飛び、本来の栄養素や酵素が壊れてしまいます。

• 色を保つ： 高温すぎると、色が濃くなったり味が変化したりすることがあります。

• 45℃のメリット： 45℃前後は、はちみつの成分を変質させず、かつ結晶の核をゆっくりと分解して滑らかな液体に戻すことができる、最も優しい温度なのです。

焦らず、じっくり温めるのが最大のポイントです。

1. お湯を準備する 給湯器の設定を45〜50℃にするか、沸騰したお湯に水を足して、手を入れた時に「少し熱めのお風呂」くらい（約45℃）の温度を作ります。

2. 容器をセットする はちみつの瓶の蓋を少し緩めます（中の空気が膨張するため）。瓶が直接鍋の底に触れると熱くなりすぎるので、鍋底に布巾を敷いてから瓶を置くと安心です。必ず瓶の蓋は緩めてください！！瓶の蓋を閉めたまま温めると瓶が破損してしまう危険があります。【注意】

3. じっくり待つ お湯が冷めたら適宜入れ替えながら、結晶が完全になくなるまで待ちます。少しでも結晶が残っていると、そこからまたすぐに固まってしまうため、「底まで完全に透明になるまで」が目安です。